Kuskus (Couscous oder auch Cous Cous) wird aus Hirse-, Gersten- oder
Weizengrieß hergestellt.
Der Grieß wird ausgebreitet, hierzu wird manchmal
Mehl verwendet, und mit ein wenig Salzwasser benetzt. Die Klumpen die dadurch
entstehen, werden mit den Händen leicht zerrieben und zu kleinen Kügelchen geformt.
Trockener Grieß wird hinzu gegeben, falls die Kügelchen aneinander kleben. Der
Grieß, der beim Durchsieben übrig bleibt, wird erneut mit Salzwasser angefeuchtet
und zerrieben, bis der Grieß vollständig verbraucht ist. Die Grießkügelchen werden
zum Abschluss in der Sonne getrocknet, der fertige Kuskus kann längere Zeit
aufbewahrt werden. In einigen Regionen ist es üblich, den Kuskus zu färben,
beispielsweise mit Safran (gelb) oder Kürbis (orange). Heutzutage wird Kuskus
zunehmend industriell produziert und ist als Instantprodukt erhältlich. Der
traditionell hergestellte Kuskus wird über kochendem Wasser oder über einer
kochenden Speise gegart und während des Dämpfens mehrfach aufgelockert. Der
Instantkuskus hingegen quellt in kochendem Wasser. Kuskus ist Bestandteil etlicher
Speisen (Tabuleh, Süßspeisen usw.) und wird als Beilage zu verschiedenen Gerichten
serviert.
Zutatenliste für 4 Personen:
900 g Hähnchenbrust mit Haut u. Knochen
400 g Porree
350 g Knollensellerie
350 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
2 Zitronen (Bio)
200 g Frische Datteln
250 g Couscous
0,3 g Safran
5 Eigelb (Größe M)
1 TL brauner Zucker
1 TL Speisestärke
2 EL Gemüsebrühe
80 g gesalzene Pistazienkerne
80 g goldbraun geröstet Mandelstifte
Salz
Hierfür werden Kuskus, ein Huhn, eingeweichte Kichererbsen, weiße
Rüben, Möhren, Butter, Zucchini, Datteln, Salz, Pfeffer, Zimt, Harissa (Gewürzpaste
/ Gewürzpulver bestehend aus Chilischoten, Koriandersamen, Knoblauch, Kreuzkümmel,
Salz und Olivenöl), eine Tomate sowie eine Zwiebel benötigt. Die abgebrühte und
geschälte Tomate wird in Stücke geschnitten, die Datteln gegebenenfalls entsteint
und halbiert. Die weißen Rüben und die Möhren werden geschält, längs geteilt und in
kleine Stäbchen geschnitten, die Zucchini werden ebenso zubereitet. Der Kuskus wird
entweder traditionell angerichtet oder bei Instantkuskus gemäß der Packungsangaben.
Die fein gehackte Zwiebel und die Tomatenstückchen werden in Butter gebraten und mit
Salz, Pfeffer und Zimt gewürzt. Hinzu kommen die abgetropften Kichererbsen sowie
etwa 1 Liter Wasser. Auf kleiner Flamme circa 30 Minuten köcheln lassen, ehe das
portionierte Huhn, die Rüben und Harissa dazu gegeben werden. Nach etwa 15 Minuten
werden die Karotten und die Zucchini hinzugefügt, nach weiteren 10 bis 15 Minuten
die Datteln. Gegebenenfalls mit ein wenig Wasser auffüllen, damit das Gericht seine
flüssige Konsistenz bewahrt. Nach weiteren 15 Minuten sind die Hühnchenteile und das
Gemüse bereit zum Servieren. Dazu den Kuskus traditionell auf einem großen Teller
anrichten und in der Mitte eine Mulde formen, diese mit Fleisch, Gemüse, Datteln und
Soße füllen.
